Sonntag, 17. Juni 2012

Brotersatz

Bisher war ich immer etwas skeptisch gegenüber den Eiweißbroten. Offenbar ist aber das Eiweiß-Abendbrot doch sehr kohlenhydratarm, da es nicht aus Mehl sondern aus Gluten hergestellt wird. Zusätzlich enthält es auf Leinsamen, die wiederum ein fantastischer Omega3-Fettsäuren-Lieferant sind. Speziell Vegetarier, die keinen Fisch essen, sollten ihre Omega3-Zufuhr über spezielle Öle gewährleisten. Zudem enthält es mehr Ballaststoffe als Kohlenhydrate (13.3 resp. 4.9 g).

PS: Ich werde nicht bezahlt dafür, Werbung für gewisse Produkte zu machen. Ich berichte lediglich über meine Erfahrungen mit der Hoffnung, dass diese für andere Leute hilfreich sind.

Milchersatz

Womit ich bisher wirklich Probleme hatte, war, ein Ersatz für Milch zu finden. Seit kurzer Zeit gibt es jedoch in einigen real Filialen ein neues Produkt von Alpro, den Haselnussdrink:


Pro 100 ml enthält diese nur 3 g Kohlenhydrate und 2.3 g Ballaststoffe, also nur 0.7 Nettokohlenhydrate pro 100 ml.

Beim Mandeldrink sind es etwas mehr, nämlich 1.4 Nettokohlenhydrate (3 g Kohlenhydrate minus 1.6 g Ballaststoffe) pro 100 ml.

Hergestellt werden die beiden Getränke aus Haselnüssen resp. Mandeln, Zucker und Wasser.

Ich habe sie bis jetzt nur pur getrunken und noch nicht weiterverarbeitet, aber ich werde wohl bald mit Joghurtkulturen experimentieren. Besonders gut geeignet sind sie für mich als Dessert bei der Arbeit, wo ich früher immer etwas Schokolade genascht hatte.

Dienstag, 15. Mai 2012

Mousse au Chocolat


(Phase 1, 2, 3)

2 Eier
300 ml Sahne
40 g Xylitol
30 g Kakaopulver
1 Prise Salz
  • Eiweiß steif schlagen.
  • Eigelb mit dem Xylitol schaumig schlagen bis es hell ist.
  • Kakao und Salz unterrühren.
  • Sahne steif schlagen und zum Eigelb geben.
  • Eiweiß unter die Masse heben.

Nährwerte für die gesamte Menge
Nettokohlenhydrate: 13
Kalorien: 1'238 kcal
Proteine: 31.5

Montag, 23. April 2012

Tofusticks

(Phase 1, 2, 3)



1 Paket Tofu
Raps- oder Olivenöl zum Frittieren

  • Den Tofu erst in dünne Scheiben (ca. 3 mm dick) und dann in Streifchen (ebenfalls ca. 3 mm) schneiden.
  • Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
  • Streifchen einzen reinlegen und wenden, so bald sie unten braun sind (je nach Vorliebe wendet bzw. nimmt man sie aus der Pfanne, so lange sie noch etwas weich und bevor sie ganz knusprig sind).
  • Auf einem Haushaltpapier etwas abtropfen lassen, damit sie nicht allzu fettig sind.
Dazu passt Mayonnaise oder Guacamole zum Dippen.
Ich habe auch schon scharfes Paprikapulver darübergestreut. Salz und Pfeffer fand ich persönlich nicht nötig, aber ich esse auch eher weniger salzig.
Das Öl verwende ich meistens zwei bis drei Mal. Da ich keine Friteuse besitze, bin ich mir nicht sicher, ob es damit auch funktioniert. Ich kann mir allerdings nicht vorstellen, wieso es nicht klappen sollte.
AM Anfang habe ich damit angefangen, den Tofu erst in ca. 1 x 1 cm dicke Streifchen zu schneiden und diese dann in einer Bratpfanne zu frittieren. Mit der Zeit wurden die Streifchen immer dünner und das Resultat immer knuspriger.
Natürlich ist das kein Rezept für jeden Tag, aber bei Heißhunger auf Pommes, Chips oder andere salzige Knabbereien ist es durchaus ein Ersatz. Der Tofu schmeckt so zubereitet auch komplett anders als in asiatischen Gerichten, allein die ungewohnte knusprige Konsistenz verändert das Geschmackserlebnis meiner Meinung nach sehr.

Nährwerte für die gesamte Menge
Da die Tofusticks frittiert werden, ist es sehr schwierig, den genauen Fettanteil zu bestimmen. Tofu selbst enthält zudem je nach Hersteller ebenfalls unterschiedliche Anteile Protein und Kohlenhydrate. Deswegen verzichte ich hier besser auf eine Angabe. Ich selbst esse sie bei Heißhunger als Ausnahme (wie Chips) oder wenn ich tagsüber fast ausschließlich Gemüse und Salat gegessen habe und somit noch einige Kalorien essen darf.

Sonntag, 22. April 2012

Mayonnaise

(Phase 1, 2, 3)

1 Ei
Salz, Pfeffer und ev. Paprika, je nach Geschmack
1 TL Essig
200 ml Rapsöl
  • Alle Zutaten in eine Tasse geben.
  • Den Stabmixer reinstecken und langsam rein und raus bewegen (That's what she said!).
Die Masse sollte jetzt ziemlich fest geworden sein. Ich habe festgestellt, dass mir die Mayonnaise in großen Tassen manchmal zu flüssig bleibt. Deswegen unbedingt eine kleinere Tasse mit ca. 250 - 300 ml Fassungsvermögen verwenden.

Passt hervorragend zu Spargel (weiß und grün) anstelle von Sauce Hollandaise oder als Dip zu Tofu- oder Gemüsestreifen.

Nährwerte für die gesamte Menge
Nettokohlenhydrate: 0.5
Kalorien: 1'710 kcal
Proteine: 12.9

Schokoeis

(Phase 1, 2, 3)

400 ml Sahne
60 g Xylitol
25 g Kakaopulver
1 Prise Salz
  • Sahne steif schlagen.
  • Xylitol, Kakao und Salz darunterschlagen.
  • Masse in ein Plastikgefäß (mit Deckel) füllen.
  • Verschließen.
  • Gefrieren.
Eine Eismaschine ist für dieses Rezept nicht notwendig. Die Masse ist fest genug und es setzt sich nichts ab, deswegen muss man auch nicht umrühren zwischendurch.

Nährwerte für die gesamte Menge
Nettokohlenhydrate: 16
Kalorien: 1'460 kcal
Proteine: 29.4